In this entertaining, informative guide, one of the leading experts in culinary science--a chef, consultant, and scientist who has worked with some of the biggest names in the industry, from Thomas Keller to Daniel Humm--paints a portrait of each of the fundamental building blocks of food, giving all cooks a way to visualize and respond to what's really happening in the pan.
There are ingredients, and then there are Ingredients.
An ingredient is a tomato, a tortilla, or some tarragon.
An Ingredient (with a capital I) is a fundamental building block or recurring theme that works behind the scenes in everything we cook.
There are millions of ingredients, but only eight Ingredients: Water, Sugars, Carbs, Lipids, Proteins, Minerals, Gases, and Heat.
Each Ingredient has its own personality, a set of things it does or doesn't do.
Ever been blown away by a wonderfully fragrant dish? From soup and mashed potatoes to French toast and barbecue, lipids act like glue to stick aromas to your food.
Is a batter too thin or sauce not clinging correctly? The best bets for thickening any liquid are carbs and proteins, which we can find anywhere from a bag of flour to a roasted garlic clove or a piece of braised meat.
This book teaches you the personalities of the Ingredients, where to find them, and how to put them to work.
Ingredient isn't a book of recipes, nor is it a definitive treatise on the science of the kitchen.
It's an illustrated guide to visualizing and controlling food's invisible moving parts, regardless of your skill level or how you like to cook.
Through this lively, engaging, and accessible guide, renowned culinary scientist Ali Bouzari shifts our focus from secret ingredients to the secrets of Ingredients.
| Ingredients | Water |
|---|
HarperCollins Publishers Inc.
este una dintre cele mai mari și mai cunoscute companii de editură din lume, cu o gamă variată de amprente care publică cărți în diferite genuri și formate.
Iată aspectele cheie ale HarperCollins Publishers Inc.
: 1.
Istorie și context: HarperCollins își are rădăcinile încă de la începutul secolului al XIX-lea, când a fost fondată în New York City.
De-a lungul anilor, compania a crescut prin fuziuni și achiziții pentru a deveni un jucător important în industria editorială globală.
Amprints și diviziuni: HarperCollins operează numeroase amprente și divizii care se adresează diferitelor genuri, audiențe și piețe.
Acestea includ Harper, William Morrow, Avon, HarperOne, Harper Voyager, HarperTeen, HarperAudio și multe altele.
Fiecare amprentă se concentrează pe tipuri specifice de cărți, cum ar fi literatura de ficțiune, non-ficțiune, romantism, fantezie, pentru tineri și pentru copii.
Gamă largă de cărți: HarperCollins publică o gamă largă de cărți care cuprind ficțiune, non-ficțiune, memorii, autoajutorare, cărți de bucate, istorie, politică, afaceri, știință și multe altele.
Compania lansează cărți în diferite formate, inclusiv coperți cartonate, broșate, cărți electronice și cărți audio.
Autori cu cele mai bune vânzări: HarperCollins se mândrește cu o listă de autori premiați și bine vânduți din întreaga lume.
Unii autori notabili publicati de HarperCollins includ J.
Tolkien, Agatha Christie, Harper Lee, Neil Gaiman, Veronica Roth, Sarah J.
Maas și mulți alții.
Acoperire globală: HarperCollins are o prezență internațională puternică, cu birouri și operațiuni în mai multe țări.
Compania publică cărți în diferite limbi și le distribuie la nivel global prin parteneriate cu retaileri, angrosisti și platforme digitale.
Inovație și publicare digitală: HarperCollins adoptă publicarea digitală și tehnologia pentru a ajunge la cititori în moduri noi.
Compania investește în publicarea de cărți electronice, cărți audio și platforme digitale inovatoare pentru a îmbunătăți experiența de lectură.
Angajamentul față de diversitate și incluziune: HarperCollins se angajează să promoveze diversitatea și incluziunea în publicare.
Compania caută în mod activ să amplifice diverse voci și perspective prin cărțile și autorii săi.
În general, HarperCollins Publishers Inc.
este o mare putere în industria editorială, cunoscută pentru istoria sa bogată, catalogul divers de cărți și angajamentul de a conecta cititorii cu povești și idei convingătoare din întreaga lume.
132.00 Lei
